食品厂换证审核：现场卡住的四处不锈钢做法

2018 年 5 月，一家做酱卤肉的厂换 SC 证。我们给他们供的操作台、清洗池和货架，用了三年。换证前一周，厂里的品控打电话来，说审核员要到现场，让我们过去一趟。

我们去了两个人，跟着品控在车间走了一圈，自己先挑毛病。挑出四处，都是不锈钢的做法问题，不是设备坏了。

第一处：焊缝的余高

操作台的台面是两张板拼的，四点二米长，中间一道焊缝。当年焊完磨过，但磨得浅，余高还有零点六。

GB 14881 里写的是表面平滑、无裂缝、易于清洁，没给具体的数。审核员手里也没有数，他用手电贴着台面照，光一扫，焊缝那儿起一条亮线，他就知道不平。

我们把这处磨到余高零点二，再顺着纹路抛一遍，Ra 到零点八。磨完拿手摸，摸不出来，才算过。这一条后来写进我们食品件的作业卡：拼缝余高零点三以下，摸不出台阶。

第二处：池子和台面的接缝

清洗池是单独的池体，坐在台面开孔里，四周打胶。这个做法在食品车间不行，胶缝藏水，三个月就发黑。

正确的做法是池体和台面一体折弯，或者池体与台面满焊、焊缝磨平。这个厂的池子是外购的，改不了，只能把胶挖掉，改成满焊。

满焊有变形。一点二的板，池口一圈焊下来，口子会缩零点五到一毫米，池盖就盖不严。我们的做法是焊前在池口撑一根木方，焊完凉透再拆。撑木方这件事，教了三次工人才记住。

第三处：地漏

车间的地漏是普通水封地漏，水封深度三十。审核员问了一句水封多深，品控答不上来。

食品车间的地漏，水封要五十以上，材质要不锈钢，篦子要能取下来清洗。这个厂的篦子是铸铁的，已经锈了。

换了六个地漏，每个一百八，加了不锈钢网筐。地漏周围的地面要做出一点五度的坡，坡向地漏。这个坡是拿环氧自流平补的，一个地漏补半平方，干了以后用水平仪复核。

第四处：墙角的圆弧

车间墙角和墙地交接都是直角，玻璃胶打了一条。审核员蹲下去看了一眼，没说话，记在本子上。

直角是死角，拖把进不去，水冲不到。做法是加 R50 的圆弧踢脚，或者用圆弧型材贴上去打胶。前者要拆墙脚，后者是补救。

这个厂选了后者，买了三十米圆弧型材，不锈钢的，背面打结构胶贴上去，两头用封头收口。一米四十五，花了一千三。审核员认了，因为弧面能擦到，抹布能顺着弧走一圈。

审核那天

审核员在车间待了两个小时，拿手电照了七处焊缝，摸了三个台面的下沿，掀了两个地漏的篦子。开出来的不符合项四项，两项是不锈钢，两项是记录。

整改期限十五天。我们停了半天线，磨了十四处焊缝，换了六个地漏，贴了三十米圆弧。人工加材料六千二，厂里自己承担。

停线半天的损失比整改费大。这个厂一天出八吨酱卤，停半天少出四吨，按一吨八千的出厂价算，三万二。所以食品厂的活，问题要在装之前解决，不能等审核。

食品车间的三条硬规矩

台面不拼则已，拼了就磨平，余高不超过零点三，Ra 不大于零点八。这是第一条。

池、台、墙的交接，能满焊就满焊，不能满焊就做圆弧过渡，不许留直角，不许靠打胶收口。这是第二条。

台面下不加木质基层。木板受潮发霉，霉从台面下往上返，台面擦得再干净也没用。这一条规范里没写，是我们自己赔过一次才定的：一台两米的操作台，用了八个月，台面下沿一圈黑霉，客户整台退货。

食品台焊缝的判定见食品工作台的焊缝，什么部位该上 316L 在食品设备为什么指定 316L，地面排水可以看中央厨房的排水沟。