连锁门店后厨模块化：900 宽的柜进不了门

2013 年二月，一个连锁茶饮品牌找到我们，说一年要开六十家店，后厨十二平米，让我们出设备。

头一批二十家店，我们是按现场量的尺寸做的。装完第二十家，仓库里堆了二十种规格的柜子，备件一种都不能通用。后来改成四个模块，安装从三天缩到一天，单店设备费从 4.2 万降到 3.6 万。

二十家店，二十个尺寸

每家店的柱距、门宽、下水位置都不一样。最窄的一家，后厨净宽 2.35 米，最宽的一家 2.9 米，差半米多。

按现场做，柜子是好用的，问题是没法复制。第七家店的水吧柜坏了，要从仓库找一个能装进去的，翻了半天没有，末了现场改了一个，两个师傅干了一天半。

连锁的生意，赚的是复制。设备不能复制，后面的店越开越慢。

四个模块：水吧、操作、清洗、储物

我们把后厨拆成四块。水吧柜 900×600×850，上面做杯架和糖浆架，台面开两个孔，一个下水一个进水。操作台 1200×600×850，下面两个抽屉，放刀具和小料。清洗柜 900×600×850，一个单星池加一个沥水板。储物架 900×450×1800，四层。

四块拼起来，2.35 米的店放三块，2.9 米的店放四块。少一块就少一个功能，客户自己选。

尺寸定成 900 和 1200 两个模数，是因为门宽。大部分商场的后门是 900 净宽，柜子做 900，斜着能推进去。做 1000 就进不去。

接口统一，比尺寸统一更难

尺寸是厂里的事，接口是店里的事。进水、下水、电、排烟，四样。二十家店，下水口的位置有十二种，离墙 150 到 600 都有。

我们做了一根 1.5 米长的软管，两头都是快接。柜子底下留 200 高的空腔，管子盘在里面。电也一样，柜子后面留一个 100×80 的过线孔，插头从孔里穿过去，不占地方。

排烟最麻烦。水吧不排烟，操作台要接一个小型的排风，管子从柜顶走。我们在柜顶预留了一个 φ150 的接口，现场接软管到公共风道。

900 的柜，卡在 800 的门上

第七家店在一个老商场，后门净宽只有 800，还带一个 100 高的门槛。900 的柜子横着竖着都进不去。

那天货已经到门口，卸了一半。末了是把柜子拆成两半，侧面用四个 M8 螺栓对拼，缝里夹一条 2mm 的橡胶条。装完看不出来，但强度打了折。

回来以后，所有柜子都改成对拼结构，出厂前在厂里预拼一次，编号，拆开运。多花一道工序，一台柜多三十块，换的是现场不求人。

备件从 60 种降到 18 种

模块化以前，仓库里备件六十多种，抽屉、门板、层板、脚轮，每种都要备两套，压了八万块的货。

改成四个模块以后，备件只剩十八种。门板一种，抽屉一种，层板两种，脚轮一种，剩下的都是通用五金。库存从八万降到三万。

更重要的是维修。哪家店的门板坏了，仓库拿一块，尺寸是一样的，师傅带一把螺丝刀就去了。

标准化省下的钱，花在哪

单店省六千，六十家店三十六万。这笔钱没有变成利润，大部分花在了两件事上：一是模具和工装，折弯的定位工装做了六套，一套四千；二是预拼，每台柜出厂前都要拼一次，人工一小时。

剩下的是真省的，大概一半。但连锁客户看中的不是这一半，是开店的速度。原来一家店设备安装三天，现在八个小时，晚上进场，第二天早上就能试营业。

这套东西后来也用在便利店和烘焙店上。模块的名字不一样，逻辑是一样的：先把店拆成几个盒子，再把盒子做成一样的。

便利店的后场动线见便利店的不锈钢件，柜体和地面的收口在不锈钢柜体的踢脚，台面内部的骨架可以看不锈钢服务台的内部结构。